Geeistes "Souffle" Au Grand Marnier
Menge: 6 Portionen

1 Orange, unbehandelt
4 Eier (gr.M)
300 Gramm Schlagsahne
100 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
4 Essl. Orangenlikoer
3 Essl. Mandelblaettchen
Puderzucker
Orangenstuecke z. Dekoration
Minze z. Dekoration
Pergamentpapier



Aus dem Papier pro Portion je einen Streifen (a ca. 10x30 cm) schneiden.
Je einen Streifen um ein Souffle- oder anderes Foermchen (ca. 1/8 l
Inhalt; 7.5 cm Durchmesser) mit geradem Rand legen, befestigen.
Streifen dabei ca. 5 cm ueber dem Formrand stehenlassen. Orange waschen,
trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiss
und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker im
heissen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Herausnehmen und im
Eiswasserbad schlagen, bis die Masse kalt wird. Dabei Orangenlikoer,
schale und 3 El (bezogen auf 6 Portionen) Orangensaft zufuegen. Sahne
und Eischnee unterheben. Creme in die Foermchen fuellen, mindestens 6
Stunden gefrieren lassen. Papier loesen. Mandeln ohen Fett roesten.
Souffles mit Mandeln, Puderzucker, Orange uns Minze verzieren. Sofort
servieren.

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