Geeister Cappuccino mit Feigenconfit
Menge: 4 Personen

4 Teel. Kaffeepulver
60 Gramm Zucker
3 Eier
2 Eigelb
2 Essl. Rum
125 ml Schlagsahne
8 Feigen, frisch
100 Gramm Himbeeren
3 Essl. Puderzucker
1 Essl. Himbeergeist
60 Gramm Marzipanrohmasse
25 ml Milch
15 Gramm Mehl
Kakaopulver
100 Gramm Joghurt
Limettensaft


Kaffee bruehen. 2/3 des Zuckers mit 1/3 des Eiweisses und dem Eigelb
verquirlen. Ueber einem Wasserbad mit dem heissen Kaffee cremig
aufschlagen.

Die Haelfte des Rums zugiessen und im kalten Wasserbad kalt ruehren.
Geschlagene Sahne unterheben, die Massee in Cappuccinotassen fuellen
und einfrieren.

Fuer das Feigenconfit die Fruechte schaelen und sechsteln. 1 Essloeffel
der Himbeeren mit Puderzucker, etwas Wasser und Himbeergeist puerieren,
durch ein Sieb streichen. Feigen darin marinieren.

Fuer Loeffel aus Teig eine Essloeffelschablone aus einem Stueck Pappe
schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf
200 Grad vorheizen. Marzipan mit etwas Milch, dem restlichen Eiweiss,
dem Mehl und etwa Puderzucker verkneten. Teig mit einem Spachtel duenn
durch die Schablone auf das Blech streichen, vier Minuten backen. Die
"Loeffel" noch warm vom Blech heben und auf Essloeffeln erkalten lassen.

Restliche Milch mit etwas Zucker und restlichem Rum erwaermen und
schaumig schlagen. Den Schaum auf die geeisten Cappuccinotassen
verteilen und mit Kakaopulver bestaeuben. Die Tassen jeweils mit einem
Teigloeffel auf einen Teller setzen. Feigenconfit daneben anrichten.

Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft mit einem Puerierstab
aufschaeumen und ueber das Confit giessen.

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