Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce
Menge: 6 Portionen

50 ml ; Wasser
75 Gramm Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
-- und Saft
4 Eigelb
150 ml Creme fraiche; Sauervollrahm
250 ml Rahm
5 Zweige Zitronenmelisse

==================PFIRSICHSAUCE==================
500 Gramm Gelbe Pfirsiche
1 Zitrone; Saft
100 ml Weisswein
75 Gramm Zucker

==================ZUM GARNIEREN==================
Zitronenmelissenblaetter



Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine
Minute lebhaft kochen lassen.

Die Eigelb in eine Schuessel geben. Unter Ruehren den kochendheissen
Zitronensud dazugiessen. Alles solange kraeftig schlagen, bis eine
helle, dickliche Creme entstanden ist.

Die Creme fraiche unterruehren. Den Rahm steifschlagen. Unter die Creme
ziehen. Die Zitronenmelissenblaetter von den Zweigen zupfen und in
feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.

Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem
Wasser benetzt. Die Creme einfuellen. Mindestens 3 Stunden, besser aber
laenger gefrieren lassen.

Fuer die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein
entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft,
dem Weisswein und dem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt weich
kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren. Nach Belieben
nachsuessen und auskuehlen lassen.

Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stuerzen, die Folie abziehen
und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten, mit
Pfirsichsauce umgiessen und mit Zitronenmelissenblaettern garnieren.

Tip: Wird das Parfait laengere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt
nach dem Stuerzen im Kuehlschrank waehrend ca. 30 Minuten leicht
antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll
entwickeln koennen.