Haselnußvacherin mit Waldhonigeis gefüllt

Zutaten:

Japonaisböden

4 Eiweiß

150 g Zucker

1 Prise Meersalz

100 g geriebene Haselnüsse

50 g Mehl

50 g Zucker

1 Rezeptmenge Waldhonigeis

Couverture zum Verzieren

Waldhonigeis

Zutaten:

300 ml / 3 dl Milch

100 g / 1 dl Shne / Rahm

100g Waldhonig

Zubereitung:

1.) Milch und Sahne aufkochen. Den Honig dazu geben. Gut Rühren. Nicht mehr kochen.

2.) Creme im Eiswasser (Wasser mit Eis) abkühlen. Häufig rühren, damit sich keine Haut bildet.

3.) Creme im Kühlschrank oder Tiefkühler vorkühlen. Ab und zu rühren.

4.) Gekühlte Creme in die laufende Eismaschine gießen und gefrieren lassen.
Gefrierzeit: 20 - 25 Minuten

Bemerkung:

Süßstoff: da der Honig in diesen Rezept nicht gekocht wird, behält er einen Teil seiner wertvollen Inhaltssoffe. - Kristallzucker ist bei gleicher Zubereitung möglich.

Zubereitung:

1.) Für den Japonaisboden das Eiweiß mit der Prise salz schlagen. Die 150 g Zucker nach und nach
beifügen und so lange schlagen, bis das Eiweiß steif ist. Geriebene Haselnüsse, Mehl und Zucker
sorfältig darunterziehen.

2.) Teigmasse in einen Spritzsack mit Lochtülle einfüllen. Auf ein gebuttertes und gemehltes Blech
oder auf ein backpapier spiralenförmig, gleich einer Schnecke, 8 Rondellen von zirka 5 cm
Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180C kurz backen.

3.) Fertigstellen: Auf den ersten Boden eine Kugeleis geben. Den zweiten Boden daraufsetzen.
Vorsicht: das Eiweßgebäck ist sehr zerbrechlich. Als Abschluss eine Eiskugel.

4.) Verzierung: Wenig Couvertüre im wasserbad schmelzen. Schokolade in eine kleine selbst-
gemachte Papiertüte füllen. Papierspitze wegschneiden. Vacherin verzieren.

Tip:
In Kirsch eingelegte Kirschen passen ausgezeichnet zu dieser Süßspeise.