Limetten Kokostorte


Zutaten für ca. 12 Stücke
225 g Mehl
75 g Butter oder Margarine
225 g Zucker
Salz
1 Eigelb (Größe M)
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 EL Himbeergelee
4 Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
50 g Kokosnusscreme
300 g Schmand
250 g Schlagsahne
1 EL geröstete Kokoschips
Fett für die Form
nach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

1. 150 g Mehl, Fett, 75 g Zucker, Salz, Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen. Mürbeteig auf einem gefetteten Springformboden (26 cm 0) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darum
schließen. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 200 C 12-15 Minuten backen.

2. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren. Restliches Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Auf dem Mürbeteig verstreichen und bei gleicher Temperatur weitere 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Himbeergelee auf dem Biskuitboden verstreichen. Die Schale von zwei Limetten abreiben. Limetten auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokos-Creme, Schmand, Limettenschale und restlichen Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und Limettensaft nach und nach einrühren. Anschließend nach und nach in den Kokos-Schmand rühren und kühl stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Kokos-Schmand-Crerne fest zu werden beginnt, darunter heben. Kokos-Limetten-Creme auf den Biskuit streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

4. Restliche Limetten in dünne Scheiben schneiden. Tode aus der Form lösen und mit Limettenscheiben, Kokoschips und nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 400 kcal E6g, F21 g,KH43g