Zitronen-Sahne-Schnitten

Zutaten :
4 Eier
125 g weiche Butter
125 g + 150 g + 100 g Zucker
1 1/2 Päckchen Vanillinzucker
200 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
4-5 EL Milch
Fett fürs Blech oder Backpapier
2 Zitronen
1/2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
400 - 500 g Schlagsahne

1. Eier trennen. Butter, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker schaumig
rühren.
Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch
unterrühren.
Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 150 g Zucker
einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.

2. Rührteig auf ein gefettetes Blech streichen. Baisermasse darauf
verteilen, dabei
rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Im heißen Backofen (E-Herd : 175-200 C
/
Umluft : 150-175 C / Gas : Stufe 2-3) 20 - 25 Minuten backen.

3. Inzwischen Zitronen auspressen. Saft mit Wasser auf 1/4 l auffüllen.
Puddingpulver mit
ca. 3 EL Zitronenwasser glatt verrühren. Rest Zitronenwasser, 100 g Zucker
und 1/2 Päckchen
Vanillinzucker aufkochen. Vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver
einrühren.
Nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.

4. Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Quer in zwei gleich
dicke Platten
teilen. Eine der beiden Hälften in noch warmem Zustand in 12 Stücke
schneiden. Auf dem Blech
vollständig auskühlen lassen.

5. Boden vom Blech lösen. Pudding auf der ungeschnittenen Hälfte verteilen,
glatt streichen.
Sahne steif schlagen. Auf den Pudding streichen und die kleinen Teigstücke
Darauf legen.