Passauer Apfeltorte

Für den Teig:
200g Weizenmehl
1/2 gestr. Tl. Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin - Zucker
Salz
1/2 Eigelb
1 Eiweiß
125 g weiche Butter

2 dünne Wiener Böden (jeweils etwa 1 cm dick)

Für die Mohnfüllung:
1 Pck. Mohnback (250g)
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
etwa 50 g Semmelbrösel
125 (1/8 l) Milch
30 g verlesene Rosinen

Für die Nussfüllung:
150 g gemahlene Haselnußkerne
250 ml (1/4 l) Milch
50 g Zucker
1 'EL Weinbrand
etwa 50 g Semmelbrösel

Für die Apfelfüllung:
750 g Äpfel(z.B. Boskop, Gravensteiner)
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
30 g verlesene Rosinen

Zum Bestreichen:
1/2 Eigelb
1 Tl. Kondensmilch

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eigelb, Eiweiß und die Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (etwa 26 cm) ausrollen. Den Springformring darum legen.

Für die Mohnfüllung Mohnback, Vanillin-Zucker, Gewürze, Semmelbrösel und Milch mit dem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Zum Schluß die Rosinen unterheben. Die Mohnfüllung auf den Knetteigboden streichen und mit einem Wiener Boden belegen.

Für die Nussfüllung Haselnußkerne, Milch, Zucker, Weinbrand und die Semmelbrösel in einer Rührschüssel miteinander verrühren, Die Nussfüllung auf den Wiener Boden streichen und ebenfalls mit einem Wiener Boden belegen.

Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Zucker, Zimt und die Rosinen mit etwas Wasser unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf den Wiener Boden streichen. Den restlichen Knetteig zu einer Platte (etwa 26 cm) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Platte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb und Kondensmilch miteinander verschlagen und die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180-200 C (vorgeheizt)
Heißluft: 160-180 C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 1 3/4 Stunden.