Orangenglace mit Orangeat und Mandelkrokant
Menge: 4 Portionen

50 Gramm Mandeln
6 Essl. Vollzucker; (*)
4 Essl. ; Wasser
200 ml Orangensaft; frisch gepresst
130 Gramm Heller Bluetenhonig
250 ml Joghurt, natur
100 Gramm Orangeat; (**)
2 Essl. Grand Marnier
250 ml Rahm

==================ZUM GARNIEREN==================
2 Orangen

Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne roesten, bis sie fein
duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Ruehren
schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein
brauner Caramel entsteht, die geroesteten Mandeln beifuegen. Diese
Masse auf ein geoeltes Blech streichen und abkuehlen lassen.

Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die
zerkleinerten Mandelkrokantbroesel unterruehren. Nach Belieben mit
Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.

Eine laengliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfuellen
und im Tiefkuehlfach einige Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stuerzen, die Folie
entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Orangen dick abschaelen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.

(*) Vollzucker: unraffinierter Ruebenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker

(**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschaelen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im
Kuehlschrank ziehen lassen.

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