Joghurt-Wein-Torte

Für den Biskuitteig:
4 Eier
7-8 EL heißes Wasser
200 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
60 g Speisestärke
1 schwach gehäufter TL Backpulver

Zum Bestreichen:
300 g Kirsch-Konfitüre

Für die Füllung:
1 Pck. gem. Gelatine, weiß
3 EL kaltes Wasser
25 g Speisestärke
200 ml Weißwein
60 g Zucker
3 Eigelb
Saft von 1 Zitrone
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
1 Becher (150 g) Vollmilch-Joghurt
1 Pck. Tortenguß, klar
25 g Zucker
250 ml (1/4 l) Weißwein
gehackte Pistazienkerne


Für den Teig die Eier mit dem Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. 3/4 des Teiges etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. An der offen Seite des Blechs das Papier zur Falte knicken, so daß ein Rand entsteht. Das
Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200-220 C (vorgeheizt)
Heißluft:
Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
Backzeit: 10-15 Minuten.

Den restlichen Teig in eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform ( 28 cm) füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backtemperatur: siehe oben.
Backzeit: 15-20 Minuten.

Den Biskuitboden von dem Backblech auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen, sofort mit der Konfitüre bestreichen und von der längeren Seite her aufrollen, erkalten lassen. Die Rolle in gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Boden aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Die gesäuberte, mit Backpapier belegte Springform mit den Biskuitrollenscheiben auslegen, die restlichen halbieren und an den Rand stellen.

Für die Füllung die Gelatine mit dem Wasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Die Speisestärke mit dem Wein in einem großen Topf verrühren. Zucker, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen, unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt, von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse erkalten lassen, ab und zu durchrühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne und den Joghurt unterheben. Die Weincrememasse auf die Biskuitrollenstücke streichen, mit dem Biskuitboden bedecken, gut andrücken. Die Torte kalt stellen. Den Springformrand lösen, die Torte auf eine Tortenplatte stürzen, das Backpapier abziehen. Den Springformrand wieder darumlegen. Aus dem Tortenpulver, Zucker und Wein nach Packungsanleitung einen Guß zubereiten. Den Guß lauwarm auf der Torte verteilen. Den Tortenrand mit Pistazienkernen bestreuen.