Nudeln mit Sojasprossen

Zutaten
40 g Mungobohnen
1 Zwiebel
1 El. Olivenöl
100 g Creme fraäche
;Salz
;schwarzer Pfeffer, frisch
;gemahlen
2 El. Zitronensaft
25 g Parmesankäse, frisch ger.
250 g Vollkornnudeln
2 Tomaten
1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung
Keimzeit der Mungobohnen: 4 Tage Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten 1. Die Mungobohnen in ein Glas geben, mit warmen Wasser bedecken und etwa 30 Minuten stehenlassen. Das Glas mit Verbandmull und einem festsitzenden Gummiband verschließen und im Spülbecken umstülpen, damit das Wasser abfließen kann. Das Glas an einen warmen, hellen Platz stellen und die Bohnensamen jeden Tag mit warmen Wasser bedecken, einige Minuten stehen lassen und ab- gießen.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Sprossen und die Creme fraäche hinzu- fügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen.
3. Die Sprossen mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Käse vermischen und zugedeckt warm halten.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Sprossengemüse mischen.
5. Die Tomaten würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken- tupfen und in feine Röllchen schneiden.
6. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomaten und den Schnittlauch darüber verteilen.