HIMBEER-KUPPEL -TORTE MIT BAISER


Zutaten für ca. 16 Stücke

4 Eier (Größe M)
250 g Zucker
60 g Mehl
70 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Päckch (5 g) Citro-back
7 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
250 g Vollmilch-Jogurt
Saft von 1 Zitrone 0 3 EL Grappa
350 g Schlagsahne
350 g tiefgefrorene Himbeeren
100 g Baiserschalen
Backpapier


Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, 60 g Speisestärke und Backpulver darauf sieben und mit Citro-back unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und
ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.

2. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone und Jogurt glatt rühren. Zitronensaft, Grappa und 75 g Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In die Mascarpone-Masse rühren. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

3. 100 g Sahnesteif schlagen und kühl stellen. Restliche Gelatine einweichen. 250 g Himbeeren, 100 ml Wasser und restlichen Zucker aufkochen. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Übrige Speisestärke in 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Püree damit binden. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Ca. 10 Minuten kühl stellen.

4. Ca. 1/3 des Biskuits als Deckel abschneiden. Boden mit einem Tortenring umlegen. Steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Creme ziehen. Püree als Schlieren durch die Creme ziehen. Creme kuppelförmig auf den Boden streichen. Deckel darauf legen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

5. Baiser zerbröckeln. Restliche Sahne steif schlagen. Die Torte mit Sahne einstreichen. Mit Baiser und restlichen Himbeeren bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)

Extra-Tipp:
Saftmischung und Püree nach dem Binden vom Herd nehmen. Dann erst die Gelatine einrühren, da sie durch Kochen ihre Gelierkraft verliert.